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Il Trasporto su strada
Sito dedicato agli autotrasportatori con informazioni
pratiche e consigli sull'utilizzo dell'Alluminio
nei trasporti. |
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Le forme del cucinare |
 La
superficie piana rappresenta la relazione più intima
e semplice con la sorgente del calore, il quale
viene trasferito immediatamente dalla fiamma al
cibo in modo da realizzare cotture quasi istantanee
(è il caso della griglia e delle piastre da cottura
diretta).
Essa permette di raggiungere elevate temperature
rapidamente e in modo uniforme, grazie anche all'utilizzo
dell'alluminio, metallo ad elevata conducibilità
termica.
Rientrano in questa categoria, oltre alla casseruola
bassa a due maniglie e ai sautoirs, le padelle per
friggere, dove in realtà le pareti sono svasate
se non addirittura ricurve, per girare e togliere
il cibo con maggiore facilità.
Nel caso di pareti più alte, come per le casseruole
(altezza corrispondente a circa la metà del diametro)
a due maniglie o a manico lungo, oppure per le casseruole
alte (altezza corrispondente ai due terzi del diametro),
anche le pareti sono interessate alla trasmissione
del calore, che deve essere costante ed omogenea
evitando zone di surriscaldamento. Questo è possibile
unicamente utilizzando metalli ad elevata conducibilità
termica, come il rame o l'alluminio.
 Una
variante delle tipologie indicate sopra è rappresentata
dalla forma a bordi inclinati, che espone una più
ampia superficie all'evaporazione e permette anche
di raggiungere più facilmente il fondo per un migliore
rimescolamento. Appartiene a questa famiglia la
casseruola conica o sauteuse.
Nei contenitori in cui le pareti hanno dimensioni
simili a quelle del diametro, il calore viene trasmesso
quasi esclusivamente attraverso il fondo e si propaga
grazie ai moti convettivi che si originano per il
riscaldamento del liquido in essi contenuto.
L'alluminio offre qui soprattutto il vantaggio
di una maggiore leggerezza e maneggevolezza.
Queste forme a sviluppo verticale, tipiche della
pentola, espongono all'evaporazione una superficie
relativamente piccola in rapporto al volume, consentendo
di conservare più a lungo il liquido.
La presenza di un coperchio permette di controllare
la velocità di evaporazione ed il livello della
temperatura all'interno della pentola stessa. |
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