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Il Trasporto su strada
Sito dedicato agli autotrasportatori con informazioni
pratiche e consigli sull'utilizzo dell'Alluminio
nei trasporti. |
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La sauteuse |
La casseruola
conica o sauteuse è un recipiente di forma troncoconica,
con un raggio di raccordo sul fondo, munito di un
lungo manico.
La casseruola conica o sauteuse è il recipiente
più adatto per tutte quelle operazioni di cucina,
effettuate generalmente a caldo, che  richiedono
di rimestare con frequenza alcune preparazioni a
base di elementi dalla composizione instabile e
delicata come il burro, la panna e le uova (lo zabaione
e tutte le salse al burro: salsa olandese, bernese,
mousseline, ecc.), e le creme sia dolci che salate.
E' inoltre il recipiente ideale, grazie alla sua
forma a pareti inclinate, per la preparazione delle
puree e per alcune cotture al salto.
Questa casseruola viene oggi realizzata per la
cucina professionale di alluminio a forte spessore
che, grazie alla sua proprietà di conduttore termico,
consente di utilizzare l'esatta quantità di calore
richiesta, ottenendo una temperatura eguale su tutta
la superficie dello strumento e variandola velocemente
secondo le esigenze delle diverse fasi di cottura.
Il lungo manico d'acciaio isola dal calore, permette
di lavorare tenendo ben fermo il recipiente e consente
la cottura al forno, mentre il peso contenuto non
affatica il polso durante la preparazione. |
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