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Il Trasporto su strada
Sito dedicato agli autotrasportatori con informazioni
pratiche e consigli sull'utilizzo dell'Alluminio
nei trasporti. |
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La padella |
La padella
è un recipiente rotondo di metallo, basso, a sponda
curva, munito di un manico di lunghezza generalmente
uguale al diametro.
Esistono differenti tipi di padella: la più nota
è la padella per friggere e per saltare detta lionese.
 La
tecnica del friggere consiste nel cuocere gli alimenti
immergendoli in un bagno di materia grassa a temperatura
elevata, finché prendono una consistenza croccante,
friabile, e una bella colorazione dorata. Nella
cucina dei paesi mediterranei il suo impiego è andato
ampliandosi, dagli inizi di questo secolo, fino
a comprendere la cottura al salto di ogni tipo di
carne, di pesce e di verdure (filetti di manzo,
braciole di maiale, cotoletta alla milanese, trota
al burro e salvia, spinaci saltati, ecc.).
Siccome i fritti si cucinano per immersione nella
materia grassa (generalmente olio) bollente, è importante
che la temperatura non s'innalzi fino al cosiddetto
punto di fumo. Infatti, quando il grasso inizia
a fumare, comincia a decomporsi producendo anche
acroleina, nociva allo stomaco per la sua azione
irritante.
E' perciò importante, utilizzando un utensile
d'alluminio, controllare attentamente la portata
e la regolarità della fiamma, per evitare che, a
causa della perfetta trasmissione del metallo, un
suo improvviso innalzamento provochi un immediato
aumento della temperatura della materia grassa.
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